Grüner Spargel Mit Zitronen Kruste

Name: Grüner Spargel Mit Zitronen Kruste
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g grüner Spargel; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 100 g Panko-Semmelbrösel; 50 g frisch geriebener Parmesan; 1 Zitrone (Saft und Abrieb); 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 2 EL frische Petersilie, gehackt

Hervorgehoben unter: Vital & Klar

Ich liebe es, im Frühling frischen grünen Spargel zuzubereiten. Die Kombination aus zartem Spargel und einer knusprigen Zitronenkruste bringt den Geschmack der Saison perfekt zur Geltung. Wenn der Spargel im Ofen gebacken wird, intensiviere ich das Aroma mit etwas frischem Zitronensaft und Parmesan. Das Ergebnis ist ein einfaches, aber elegantes Gericht, das sich hervorragend als Beilage für Grillabende oder als leichtes Hauptgericht eignet. Ich bin sicher, dass jeder diesen frischen, zitronigen Geschmack genießen wird!

Erstellt von

Nadine Wittmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T17:45:36.621Z

Als ich das erste Mal grünen Spargel mit Zitronenkruste zubereitet habe, war ich begeistert von der Frische und der herben Note der Zitrone. Es ist erstaunlich, wie einfach es ist, solch eine geschmackvolle Kruste zu erhalten, wobei die Kombination aus Panko und Parmesan das Gericht perfekt ergänzt.

Um die Aromen noch intensiver zu gestalten, gebe ich gerne etwas Zitronenzeste hinzu. Dies verstärkt den Zitrusgeschmack und bringt die Süße des Spargels besonders gut zur Geltung. Ich empfehle, den Spargel schön gleichmäßig auf dem Backblech zu verteilen, damit er gleichmäßig röstet.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frisch und knackiger Spargel mit einer knusprigen Textur
Die perfekte Balance zwischen Zitronenfrische und herzhaftem Käse
Ein schnelles und einfaches Gericht, ideal für jedes Familienessen

Die Wahl des Spargels

Für dieses Rezept ist es wichtig, frischen grünen Spargel zu wählen. Achten Sie darauf, dass die Spargelstangen fest und knackig sind, ohne braune oder schlaffe Stellen. Der Duft sollte frisch und erdig sein. Wenn Sie möchten, können Sie auch nach biologischem Anbau suchen, um den intensiveren Geschmack und die Textur zu genießen.

Wenn Sie den Spargel auswählen, ist es hilfreich, die unterschiedlichen Dicken zu kennen: Dickere Stangen sind oft fleischiger, während dünnere mehr zarte Aromen bieten. Beide Varianten können in diesem Rezept verwendet werden, jedoch kann die Garzeit leicht variieren. Dünnere Stangen benötigen möglicherweise etwas weniger Zeit im Ofen.

Die perfekte Zitronenkruste

Die Kombination aus Panko und frischem Parmesan in der Zitronenkruste sorgt für die gewünschte Knusprigkeit. Panko sind japanische Semmelbrösel und zeichnen sich durch ihre luftige Textur aus, die beim Backen schön aufgeht. Wenn Sie keinen Panko haben, können Sie auch gewöhnliche Semmelbrösel verwenden, aber der Effekt wird etwas anders sein.

Der Abrieb der Zitrone verstärkt das Zitronenaroma in der Kruste. Achten Sie darauf, nur die gelbe Schale der Zitrone abzureiben, um die bittere weiße Schicht zu vermeiden. Der frische Knoblauch in der Mischung bringt zusätzlich eine aromatische Tiefe, die das Gericht aufwertet. Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, können Sie den Knoblauch auch weglassen.

Zutaten

Für den Spargel:

400 g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Zitronenkruste:

100 g Panko-Semmelbrösel
50 g frisch geriebener Parmesan
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen. Auf ein Backblech legen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

Zitronenkruste zubereiten

In einer Schüssel Panko, Parmesan, Zitronensaft, Zitronenzeste, Knoblauch und Petersilie gut vermengen.

Spargel backen

Die Zitronenkruste gleichmäßig auf dem Spargel verteilen. Bei 180°C (Umluft) ca. 15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Zitrusnote kannst du zusätzlich etwas Zitronenzeste unter die Kruste mischen.

Variationen ausprobieren

Dieses Rezept lässt sich wunderbar variieren. Sie können beispielsweise die Zitronenkruste mit verschiedenen Kräutern wie Thymian oder Oregano anpassen, um unterschiedliche Geschmäcker zu erhalten. Frisch gehackte Kräuter verleihen dem Gericht einen zusätzlichen Frischekick und können saisonal angepasst werden.

Eine andere interessante Variante ist, den Spargel vor dem Backen kurz in kochendes Wasser zu blanchieren. Dies hilft, die Farbe und den Geschmack des Spargels zu intensivieren, bevor er mit der Kruste überzogen und gebacken wird. Blanchieren Sie ihn für etwa 1-2 Minuten, dann sofort in Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen.

Lagerung und Reste

Wenn Sie Reste des Gerichts haben, können Sie diese problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Legen Sie sie in einen luftdichten Behälter und genießen Sie sie innerhalb von 2-3 Tagen. Die Kruste kann beim erneuten Aufwärmen jedoch an Knusprigkeit verlieren. Um den verloren gegangenen Crunch zurückzuholen, legen Sie die Reste einfach kurz unter den Grill im Ofen.

Falls Sie das Gericht vorbereiten möchten, können Sie die Zitronenkruste einige Stunden im Voraus zubereiten und den Spargel bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, die Kruste erst kurz vor dem Backen auf den Spargel zu geben, damit sie knusprig bleibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Ja, weißer Spargel ist ebenfalls eine tolle Option.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Kruste variieren?

Natürlich! Du kannst verschiedene Käsearten oder Kräuter verwenden.

→ Ist dieses Rezept glutenfrei?

Um es glutenfrei zu machen, ersetze die Panko-Semmelbrösel durch glutenfreie Brösel.