Brokkoli Suppe Vegan

Name: Brokkoli Suppe Vegan
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g frischer Brokkoli; 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Liter Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Saft von 1 Zitrone

Hervorgehoben unter: Vital & Klar

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit eine wärmende Suppe zu genießen, und diese vegane Brokkoli Suppe ist mein absoluter Favorit! Sie ist nicht nur nahrhaft und köstlich, sondern auch in kürzester Zeit zubereitet. Der cremige Geschmack und das intensive Aroma des Brokkolis machen diese Suppe zu einem absoluten Genuss, der sowohl alleine als auch als Vorspeise serviert werden kann. Mit nur wenigen einfachen Zutaten zaubert man diese gesunde Leckerei in weniger als 30 Minuten auf den Tisch.

Erstellt von

Nadine Wittmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T15:43:07.882Z

Als ich das erste Mal diese vegane Brokkoli Suppe zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es ist, solch einen herzhaften Geschmack nur mit pflanzlichen Zutaten zu erreichen. Der Schlüssel liegt darin, frischen Brokkoli gut zu rösten, bevor wir ihn in die Brühe geben. Das gibt der Suppe ein intensives Aroma und hebt den Geschmack auf ein neues Level.

Ein weiterer Tipp, den ich gelernt habe, ist die Verwendung von cremiger Kokosmilch oder Cashew-Crème statt Sahne, um die Suppe noch reichhaltiger und geschmackvoller zu machen. So bleibt das Rezept vegan und gibt dennoch das Gefühl, sich etwas Besonderes zu gönnen. Probiert es aus!

Warum du diese Suppe lieben wirst
Intensiver Brokkoli-Geschmack in jeder Löffel.
Cremige Textur ohne tierische Produkte.
Perfekt für kalte Tage und gesundheitsbewusste Ernährung.

Die Bedeutung der Zutaten

Der Brokkoli ist nicht nur Hauptbestandteil dieser Suppe, sondern auch eine hervorragende Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Achte darauf, frischen Brokkoli zu verwenden, da tiefgefrorener oft eine weniger intensive Farbe und Textur hat. Würze die Suppe mit frisch gepresstem Zitronensaft; er hebt den Geschmack und sorgt für eine angenehme Frische, die die erdigen Aromen des Brokkolis ausbalanciert.

Die Kokosmilch sorgt für die cremige Konsistenz ohne tierische Produkte. Wenn du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du die Kokosmilch durch ungesüßte Mandel- oder Hafermilch ersetzen, allerdings wird die Suppe dann weniger reichhaltig. Quelle hochwertige Gemüsebrühe, da sie die Basis für den Geschmack der Suppe bildet. Selbstgemachte Brühe bietet den besten Geschmack und ist ohne Konservierungsstoffe.

Techniken für die perfekte Suppe

Das Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung. Lass die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind, um Bitterstoffe zu vermeiden, die bei zu hoher Hitze entstehen können. Nach dem Hinzufügen des Brokkolis solltest du darauf achten, ihn nicht zu lange zu braten; zwei bis fünf Minuten genügen, um seine Farbe lebendig zu halten.

Beim Pürieren der Suppe empfehle ich, einen Stabmixer zu verwenden, da dieser leichter zu handhaben ist und die Suppe direkt im Topf püriert werden kann. Wenn du eine besonders glatte Konsistenz wünschst, kannst du die Suppe nach dem ersten Pürieren zusätzlich durch ein feines Sieb passieren. Dadurch entsteht eine samtige Textur.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Brokkoli Suppe benötigst:

Zutaten

500 g frischer Brokkoli
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Liter Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft von 1 Zitrone

Diese Zutaten sorgen für eine aromatische und befriedigende Suppe, die einfach zuzubereiten ist.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Brokkoli Suppe:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten.

Brokkoli hinzufügen

Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in den Topf geben. Gut umrühren und für etwa 5 Minuten anbraten.

Brühe kochen

Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.

Pürieren

Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie schön cremig ist. Wenn gewünscht, kann die Kokosmilch jetzt hinzugefügt werden.

Abschmecken

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gut umrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen, bevor du sie servierst.

So einfach ist es, eine köstliche Brokkoli Suppe vegan zuzubereiten!

Profi-Tipps

Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren hebt den Geschmack der Suppe hervor.

Aufbewahrung und Variationen

Diese Brokkoli Suppe lässt sich hervorragend aufbewahren. Fülle die Reste in einen luftdichten Behälter und stelle sie in den Kühlschrank. Sie bleibt in der Regel für bis zu drei Tage frisch. Zum Wiedererwärmen kannst du die Suppe sanft in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Gegebenenfalls etwas Gemüsebrühe hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen und die Cremigkeit zu erhalten.

Für eine andere Geschmacksrichtung kannst du zusätzlich gewürfelte Kartoffeln oder Karotten während des Kochens hinzufügen. Diese Zutaten machen die Suppe nicht nur sämiger, sondern erhöhen auch den Nährwert. Für eine noch intensivere Brokkoli-Variante kannst du geröstete Mandeln oder Cashewkerne als Topping verwenden, die jedem Löffel Extra-Knack geben.

Fehlerbehebung

Falls deine Suppe nach dem Pürieren nicht die gewünschte Cremigkeit hat, könnte dies an einer zu geringer Menge an Flüssigkeit oder fehlender Kokosmilch liegen. Experimentiere zunächst mit der Menge an Brühe und Kokosmilch, um die perfekte Konsistenz zu erzielen. Achte darauf, die Mischung gut zu vermengen, während du die Flüssigkeiten hinzufügst.

Sollte die Suppe zu intensiv oder zu salzig schmecken, kannst du das Geschmackserlebnis durch Hinzufügen eines zusätzlichen Schusses Zitronensaft oder einer kleinen Prise Zucker ausgleichen. Die Säure der Zitrone hilft, den salzigen Geschmack zu mildern und verleiht der Suppe Frische, während Zucker die Aromen harmonisch abrundet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Brokkoli verwenden?

Ja, gefrorener Brokkoli ist eine praktische Alternative und funktioniert ebenfalls gut.

→ Wie lange kann ich die Suppe aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sie sich 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich die Kokosmilch weglassen?

Ja, du kannst stattdessen auch eine andere pflanzliche Sahne verwenden, wenn du möchtest.

→ Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, die Suppe lässt sich gut einfrieren. Achte darauf, sie in portionierten Behältern aufzubewahren.