Grüner Spargel Mit Lachs

Name: Grüner Spargel Mit Lachs
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300g grüner Spargel; 2 Lachsfilets (je 150g); 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone (Saft und Abrieb); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Dill oder Petersilie) zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Weltenteller

Ich liebe es, frischen grünen Spargel mit zartem Lachs zu kombinieren. Dieses Gericht ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund und einfach zuzubereiten. Die Kombination aus der knackigen Textur des Spargels und dem saftigen Lachs ist einfach himmlisch. Außerdem kann ich es in weniger als 30 Minuten zubereiten, was es perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen macht. Ich freue mich immer darauf, es mit einer Zitronensauce zu verfeinern, die das Gericht auf ein neues Level bringt.

Erstellt von

Nadine Wittmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T14:10:20.682Z

Als ich zum ersten Mal grünen Spargel zubereitet habe, war ich überrascht, wie vielseitig dieses Gemüse ist. Es hat eine so frische und lebendige Note, die wunderbar mit dem Geschmack des Lachs harmoniert. Ich habe verschiedene Zubereitungsmethoden ausprobiert, und ich kann sagen, dass das Dünsten und anschließende kurzbraten die besten Ergebnisse liefern.

Ein Highlight meiner Zubereitung ist die Zitronensauce, die ich selber mache. Der frische Zitronensaft bringt eine perfekte Säure, die das Gericht aufhellt und die Aromen verstärkt. Ich mache immer etwas mehr, damit jeder nach Belieben nachnehmen kann!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer, knackiger Geschmack des Spargels
Saftiger Lachs, der wunderbar zart ist
Ein einfaches und schnelles Gericht für jeden Tag

Die perfekte Zubereitung des Spargels

Um den optimalen Geschmack und die Konsistenz des grünen Spargels zu gewährleisten, ist es entscheidend, die richtige Blanchierzeit zu wählen. Achten Sie darauf, den Spargel nur 3-5 Minuten in kochendem Salzwasser zu blanchieren. Er sollte weich, aber noch bissfest sein. Hollydie Enden mit einem scharfen Messer, um sicherzustellen, dass der Spargel überall gleichmäßig zubereitet wird und die holzigen Teile entfernt sind, die nicht angenehm zu essen sind.

Nach dem Blanchieren ist das schnelle Abkühlen in kaltem Wasser wichtig. Dies stoppt den Kochprozess und hilft, die leuchtende grüne Farbe des Spargels zu erhalten. Wenn der Spargel zu lange gekocht wird, verliert er seine Knackigkeit und Farbe, was zu einem weniger appetitlichen Ergebnis führt.

Optimale Zubereitung des Lachses

Der Lachs wird optimal, wenn er in einer heißen Pfanne mit Olivenöl zubereitet wird. Erhitzen Sie die Pfanne auf mittelhoher Stufe, bevor Sie die Lachsfilets hineinlegen. Das Öl sollte schimmern, aber nicht rauchen, da dies die Oberfläche des Fisches verbrennen könnte. Würzen Sie den Lachs vor dem Braten gut mit Salz und Pfeffer, um den natürlichen Geschmack zu verstärken und eine schöne Kruste zu bilden.

Die Garzeit spielt eine entscheidende Rolle: Wenden Sie die Lachsfilets, sobald die Unterseite goldbraun ist und der Fisch sich leicht vom Pfannenboden löst. Wenn die Ränder des Lachses leicht blass und die Mitte noch rosa ist, ist es ideal. Überprüfen Sie die Garstufe mit einer Gabel; das Fleisch sollte sich leicht zerteilen lassen, aber nicht trocken sein.

Zutaten

Zutaten für 2 Portionen

300g grüner Spargel
2 Lachsfilets (je 150g)
2 EL Olivenöl
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Dill oder Petersilie) zum Garnieren

Zubereitung

Vorbereitung des Spargels

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 3-5 Minuten blanchieren, bis er leicht weich, aber noch knackig ist. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen.

Zubereitung des Lachses

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Den Lachs auf jeder Seite 4-5 Minuten braten, bis er gar und leicht goldbraun ist.

Vervollständigung des Gerichts

Den blanchierten Spargel in die Pfanne mit dem Lachs geben, den Zitronensaft darüber auspressen und vorsichtig vermengen. Alles bei mittlerer Hitze kurz erhitzen, damit der Spargel das Aroma aufnehmen kann.

Servieren

Das Gericht auf Tellern anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren. Genießen Sie Ihren köstlichen grünen Spargel mit Lachs!

Profi-Tipps

Ein Spritzer Weißwein in der Pfanne kann dem Lachs zusätzliches Aroma verleihen. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Kräutern!

Variationen des Gerichts

Um mehr Abwechslung in Ihr Gericht zu bringen, können Sie den Lachs durch Hähnchenbrust ersetzen. Marinieren Sie die Hähnchenbrustfilets ebenfalls mit Zitronensaft und Kräutern. Passen Sie die Garzeit an, da Hähnchen etwas länger benötigt, um gar zu werden – etwa 6-7 Minuten pro Seite sollte ausreichen, bis es vollständig durchgegart ist.

Eine zusätzliche Dimension können Sie auch durch die Zugabe von anderen Gemüsesorten erzielen. Karotten oder Zucchini ergänzen den Spargel hervorragend. Diese Gemüse können zusammen mit dem Spargel blanchiert werden oder parallel in der Pfanne zubereitet werden, um gleichzeitig eine schöne Farbvielfalt anzubieten.

Servierempfehlungen

Servieren Sie den grünen Spargel mit Lachs auf einem großen Teller, um das Gericht ansprechend zu präsentieren. Das Darstellen auf einem Holzbrett verleiht Ihrem Essen zusätzlich eine rustikale Note. Garnieren Sie mit frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie, um nicht nur farblich zu akzentuieren, sondern auch einen frischen Geschmack hinzuzufügen.

Ein frischer, gemischter Salat passt hervorragend als Beilage. Verwenden Sie dabei saisonales Gemüse und eine leichte Vinaigrette, um das gesamte Gericht leicht und erfrischend zu halten. Reis oder Quinoa als Beilage können ebenfalls hinzugefügt werden, um die Mahlzeit zu vervollständigen und eine sättigende Komponente hinzuzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Spargel verwenden?

Ja, gefrorener Spargel kann ebenfalls verwendet werden, aber die Konsistenz wird etwas anders sein.

→ Wie lange dauert die Zubereitung?

Die gesamte Zubereitung dauert etwa 30 Minuten.

→ Kann ich das Gericht auch im Ofen zubereiten?

Ja, Sie können den Lachs und den Spargel auch im Ofen bei 180 °C garen.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Ein frischer grüner Salat oder Reis sind großartige Begleiter zu diesem Gericht.